Lá sách bò

Bạn có biết, lá sách bò là một trong những nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích bởi độ dai ngon và đậm vị. Nguyên liệu này có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu xem lá sách bò là gì và cách sơ chế lá sách bò trước khi chế biến thành các món ngon trong nội dung dưới đây nhé!

1. Các cách sơ chế lá sách bò

Lá sách bò là một trong bốn túi nằm trong dạ dày của bò. Lá sách bò có tính chất dai và đậm vị nên được rất nhiều người yêu thích, chúng ta có thể chế biến lá sách bò thành nhiều món như: món hấp, luộc, kho hay thậm chí xào cũng rất ngon.

Sau khi đã mua được lá sách bò ngon thì chúng ta tiến hành bắt tay vào công việc sơ chế để loại bỏ mùi hôi cũng như những tạp chất đang bám nguyên liệu này nhé!

Hướng dẫn cách sơ chế để làm trắng sách bò đen

Khi mới mua lá sách bò chưa được làm sạch về, chúng ta tiến hành làm trắng nguyên liệu này bằng cách chần nước sôi, tức là bắc nồi nước sôi lên bếp và chần trong khoảng 5 phút để lớp màng đen bên ngoài mềm dần ra.

Tiếp theo, tiến hành vớt lá sách bò ra và xả nước lạnh,  sau đó dùng dao cạo sạch những lớp màng đen bám trên lá sách cùng với các tạp chất. Sau khi cạo xong thì đem rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Hướng dẫn cách sơ chế để làm khử mùi hôi của lá sách bò

Sau khi đã khử loại bỏ được lớp màng đen trên lá sách bò, chúng ta tiến hành khử mùi hôi để chế biến món ăn không bị ám mùi.

Để thực hiện cách khử mùi hôi lá sách bò, chúng ta chuẩn bị gừng, rượu, chanh và một ít muối, tiến hành như sau:

• Dùng một lượng muối vừa đủ để chà xát và bóp thật kỹ là sách bò.
• Rửa lại với nước sạch.
• Giá nhuyễn một ít gừng rồi cho thêm một lượng rượu trắng vào để tạo thành hỗn hợp rượu gừng sau đó cho lá sách bò vào và bóp kỹ trong khoảng từ 3 đến 5 phút.
• Rửa lại với nước sạch một lần nữa.
• Vắt 2 trái chanh vào thau rồi tiếp tục bóp mạnh khoảng 3 đến 5 phút, sau đó rửa sạch.

2. Hướng dẫn cách chế biến món lá sách bò xào lăn

Một trong những món ngon không thể bỏ qua chính là lá sách bò xào lăn, hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món ăn này nhé!
Chuẩn bị

• 500g lá sách bò.
• 200g cơm dừa.
• ½ muỗng canh ớt sa tế.
• 100g đậu phộng.
• 3 nhánh hành lá.
• Rau mùi.
• 3 cây sả.
• 1 trái ớt, 1 củ tỏi, 1 quả chanh, ½ củ gừng.
• Dầu hào, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế lá sách bò và các nguyên liệu

Đầu tiên, chúng ta tiến hành sơ chế lá sách bò như hướng dẫn bên trên và sơ chế các nguyên liệu kết hợp theo hướng dẫn dưới đây:

• Tỏi đem bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Sả đem rửa sạch và cắt thành từng khoanh mỏng.
• Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng sợi.
• Ớt cắt lọc hạt rồi thái thành sợi mỏng.
• Hành lá và rau mùi đem đi rửa sách, cắt khúc cho vừa ăn.